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红烧鱼最简单的做法,记住4个技巧,完整不破皮,鲜嫩美味无腥味
很多人都爱吃红烧鱼,营养丰富,味道鲜美,是非常不错的下饭菜,但总是做不好,会出现煎鱼失败的情况。饭店里的红烧鱼鱼皮完整不破,也不会粘锅,这是怎么做的呢?
今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧,如果你也喜欢吃,快跟我学一学,保证不粘锅不破皮,鲜美无腥味,还非常入味,全家都爱吃。
【红烧鱼】
福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。
1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。
2、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。
3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。
4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。
5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。
6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。
7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。
【技巧总结】
红烧鱼好吃,制作时有技巧,要注意下面这几点。
1、鱼处理时,要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净,这2个部位的腥味很大,如果不处理,不管用什么做法都有腥味。
2、鱼需要腌制,用葱姜、食盐,可以去除鱼的腥味,还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分,鱼肉就不嫩了,这种说法并不靠谱。想让细胞失去水分,必须达到一定浓度才行,抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。
3、煎鱼时,鱼身上要裹一层淀粉,用热锅冷油煎,开小火,这样鱼就不会粘锅,也不会破皮,颜色金黄漂亮。
4、炖鱼时,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易炖熟,而且入味比较均匀,口感也更鲜嫩。
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