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秋天是进补的好时机,适当补充蛋白质可以强身健体,有助于大家“贴秋膘”。猪肉富含丰富的蛋白质,制作方法简单还不爱上火,排骨更是猪肉中的精华部分。排骨有很多种做法,今天去市场称了点上好的新鲜小排,现在跟大家一起分享一个经典的排骨做法,口感香嫩,做法也非常简单,现在就和我一起动手做起来吧。
【爆炒排骨】
准备食材:新鲜小排、面粉、生粉、葱、大蒜、生姜,青椒,小米椒、食盐、耗油、生抽、鸡精、豆瓣酱适量。
具体做法如下:
1.首先将小排切段,然后撒上适当面粉,加入一勺食盐,并用入少量水打湿,用手进行抓拌和搓洗。这样不仅能够去除排骨中的血水,面粉和食盐还能够吸附掉排骨里面的杂质,清洗得更加干净。只要抓拌到淀粉和排骨充分混合,排骨表面包裹面糊成粉色即可。
2.倒入清水,将排骨表面的面粉和杂质搓洗干净,如此清洗两遍,用手将水分稍微挤干一点,捞出放入干净的盘子中备用。这样清洗,不仅不用焯水,而且清洗得很干净。
3.接着进行调味,加入适量的食盐,淋上少许的料酒,加入一勺生抽,再加入少许的蚝油提鲜,用手充分抓拌均匀,让每一块排骨上都充分沾上调料。放在一旁腌制20分钟左右。
4.接着准备配菜。首先根据个人口味,将小米椒切成长圈状,稍微切得细一点,方便入味。如果不喜欢吃辣,可以不放。再搭配两个青椒,先将其对半切开,然后再切成四等分,接着切成小碎丁,一起装入盘中备用。再准备一些大蒜 ,首先将其拍碎,然后切成蒜末。准备一小块生姜,切成姜末,一起放入盘中。将葱切成段备用。
5.排骨已经差不多腌制好了,我们向其中撒入适量的生粉,用手抓拌均匀。加入生粉的目的,是在煎炸排骨时让排骨表面形成一层焦壳,吃起来外焦里嫩,更加酥香。
6.起锅烧油,油温烧至五六成热时,将排骨过油。放的时候一块一块放,然后转小火慢炸,煎好一面后进行翻面,将排骨两面都煎至金黄。等到排骨全都熟透焦黄后,就可以全部捞出了。
7.锅中留少许的底油,放入蒜末,炒出香味;接着倒入小米椒进行翻炒,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油,然后排骨一起翻炒,再加入青椒,从锅边淋入少量的清水。期间可以尝试一下咸淡,如果觉得味道不够,加入适量的食盐、生抽、少许的鸡精调味,继续翻炒均匀。最后撒上葱段就可以出锅了,装入盘中一道美味的排骨就做好了。
8.这样做出来的排骨不用炖,吃起来肉质鲜嫩脱骨,外酥里嫩,入味又好吃,闻起来都是香味扑鼻,作为下饭菜和下酒菜都是不错的选择。
【爱心小贴士】
1.这道排骨和以往的做法不同,清洗时需要加入面粉和盐,充分搓揉,后续就不用焯水去除血沫了。
2.排骨入锅煎炸前需要裹上适量的生粉,这样炸出来外酥里嫩。
3.小米椒可以根据自己口味选择加或者不加,喜欢吃辣的朋友加点,更是锦上添花。
这样一道简单易学的爆炒排骨就和大家分享到这里了,大家可以试着自己按照上述的方法尝试一下。我每天都会更新美食制作的视频,如果感兴趣的话,收藏并点击关注吧!
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